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道北は手つかずの自然がいっぱい。健康でたくましく育った牛達のおいしいミルクの素はたっぷりの青草ときれいな空気。夏は放牧のあっさりとしたミルク、冬は脂肪分の高いミルクと季節によっても違います。チーズも環境の変化で色・味・香りが違ってくるので、繊細で奥の深い自然食品だといえます。
チーズには大きく分けてプロセスとナチュラルがあり、プロセスは数種類のチーズを煮とかして発酵を止め、乳化剤や合成調味料を入れて固めたもの。レティエのチーズは搾りたての牛乳を低温殺菌して作られた本物のナチュラルチーズです。特に塾生タイプのものは、良質のタンパク質やビタミン、カルシウムを含んでおり栄養価の高い発酵食品です。どのタイプも食べる３０分前に室温に置くとしっとりとした、チーズ本来の風味が戻ります。 |
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